Rezepte W

Weincremtorte: l Wein, 6 Blatt Gelantine erhitzen. 3 Dotter, Zucker schaumig rühren, 200 g Mascarino und l geschlagenes Obers einrühren. Biskotten und Creme abwechselnd in Tortenform füllen und kalt stellen.

Wermutwein: 0,7 l guter Weißwein, 3 frische oder 2 EL getrocknete, zerkleinerte Wermutblätter (bekommt man in der Apotheke). Für die G e w ü r z Z u c k e r l ö s u n g : 20-25 dkg Feinkristallzucker, l Wasser, 1 Stk Zimtrinde, 8 Gewürznelken, 2-3 Stück Sternanis, 1 TL Koriander (ganz), TL Kardamomsamen (ganz).
Weißwein in ein weites, gut verschließbares Gefäß füllen, Wermutblätter (frische nicht zerkleinern) zufügen und über Nacht ziehen lassen. Zucker mit Wasser verrühren, Gewürze zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Lösung 8 - 10 Min auf kl. Flamme leicht dicklich einkochen. Gewürze entfernen.
Am nächsten Tag Wermutblätter entfernen und Wermutwein mit Gewürz-Zuckerlösung mischen. Wermutwein in eine verschließbare Flasche füllen und im Kühlschrank gekühlt mindesten bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Wenn man statt raffinierten weißen Zucker Rohrzucker oder Honig oder Honig und Zucker 1:1 mischt, ergibt die bernsteinfarbenen Wermutwein.